Nửa ly cà phê khách hàng bỏ lại, là Chủ Quán thì ai cũng buồn.
Muốn chọn cà phê ngon, hợp Gu (Gu cafe) của quán và của khách. Xin giới thiệu nguyên lý tạo ra cà phê chế phin (theo từ chuyên môn) bao gồm: Moka, cà sẽ, cà vối, đậu nành, bắp.
 |
| Cà phê hạt có màu cánh gián chứ không phải màu đen ngòm. |
Xét về cà phê chế phin có 4 yếu tố: mùi - màu - sánh - hậu. Quý khách muốn nhận biết 4 yếu tố đó? và cái gì tạo nên 4 yếu tố đó?
I. Thử Cà phê bột - thử cà phê sống: Phương pháp thử vật lý:
(1) Thử thể tích: cùng 01 kg nhưng cà phê nào nhiều hơn thì cà phê nhiều hơn. Do đó việc cho cà phê vào phin thì tuỳ theo loại cà phê và định mức số ly/kg.
(2) Lấy 1 ít đưa vào miệng, lấy lưỡi đừa hạt ra cắn thử: hạt cứng giòn là cà phê, mềm dịu là đậu, thường thì ít dùng bắp
II. Thử cà phê đen chế phin: Thơm, đắng, sánh là chưa đủ cách , thử cà phê như thử rượu hoặc chè bắc: Uống cà phê vào và nuốt nước giải (nước miếng) lần thứ ba mà còn thơm, còn hậu là cà phê ngon.
(1) Thử cà phê đen (Không đường): để biết mùi, sánh (hậu khó phát hiện).
(2) Thử cà phê đen (có đường): để biết mùi, sánh, hậu.
(3) Thử cà phê đá: để biết mùi, sánh, hậu đặc biệt là màu.
(4) Thử cà phê nước dảo: (vấn đề quan trọng ở đây).
a. Đổ hết cà phê trong ly cà phê đá ra ly khác.
b. Quấy đều cà phê bám trên đá tan ra. Chất lượng cà phê dảo còn mùi, còn hậu là cà phê ngon.
III. Thử cà phê sữa và pha chế: (cà phê sữa khác với bạc xĩu nhé) Chúng ta thử theo phương pháp cà phê đen. Cà phê sữa phải đạt màu, đạt hậu và mùi thơm và không bị hăng- chát.
